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Carpaccio di branzino con cipolla uvetta e pinoli. Di Alessandro Breda

Ingredienti:
400 gr filetto di branzino
200 gr cipolla rossa
50 gr uvetta
30 gr pinoli
50 gr aceto di vino
olio di semi d'uva p
ane sale e pepe

Procedimento: prendere il filetto di branzino e spinarlo,con circa 4 gr di sale fino e lasciarlo riposare per circa un'ora Lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con cura Tagliare la cipolla rossa,sbianchirla in acqua salata,sgocciolare e passarla in padella con olio di semi d'uva,sale,pinoli e uvetta ammollata precedentemente Bagnare con l'aceto Metà della cipolla con pinoli e uvetta sarà frullato e setacciato Tagliare sottilmente il branzino e stenderlo in un piatto freddo, guarnire con la cipolla pinoli e uvette,finire con la salsa è il pane sbriciolato e abbrustolito in padella

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