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Crespelle rosse con cuore di ricotta e speck

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Il Maestro di Cucina
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 250dl di latte 3 uova 125 farina 00 50g. di barbabietola precotta Sale q.b. Per la farcia: 350g. di ricotta di pecora 120g. di grana grattugiato 150g. di speck affettato 1 rametto di alloro fresco un mazzetto di timo fresco Per la crema: ½ l. di latte 4 cucchiai di amido di mais 50g. di grana 80g. di spinacini Sale e pepe

    Procedimento:

    Per le crepes: Impastare la farina con le uova precedentemente frullate con la barbabietola. Insaporire con il sale e aggiungere lentamente il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto in una padellina antiaderente e cuocere le crepes.
    Scaldare un padellino e mettere lo speck sminuzzato, profumare con le foglie di alloro e lasciare che lo speck diventi croccante.
    In una ciotola mettere la ricotta e amalgamarla insieme allo speck croccante, il grana e il timo.
    Per la crema: in una casseruola mettere a bollire il latte, aggiustare di sale e pepe.
    Stemperare l’amido di mais con qualche cucchiaio di acqua fredda, aggiungere al latte e addensare facendo cuocere per circa un minuto.
    Togliere dal fuoco aggiungere gli spinaci a crudo e con il frullatore ad immersione, frullare il tutto. Insaporire con il grana.
    Farcire le crespelle, posizionarle su una teglia foderata con la carta da forno, spolverare con il grana e gratinare in forno a 200° per 10-12 minuti circa.
    Servire le crespelle abbinandole con la salsa leggere di spinaci.