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Risotto alla rucola, squacquerone e prosciutto

La gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di riso, 50g di squacquerone, 100g di prosciutto crudo, ½ cipolla, 50g di rucola, brodo vegetale q.b., vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b., buccia di limone q.b., burro q.b., formaggio grana q.b., pinoli q.b., basilico q.b., buccia di limone q.b.

    Procedimento:

    Preparare un brodo vegetale. Tostare il riso con la cipolla, bagnare con il vino e cominciare la cottura. A parte, saltare la rucola in padella con i pinoli, le foglie di basilico e poi frullare il tutto. A metà cottura del riso togliere la cipolla. Condire lo squacquerone con un filo d’olio e la buccia di limone. Mantecare il riso con il burro e il formaggio grana. Servire il riso al centro del piatto con la rucola, lo squacquerone e il prosciutto precedentemente cotto in padella.