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Schif Parade

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Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Risott cun la luganiga. Di Stefano Granata

Ingredienti:

Riso carnaroli 320 g 
Brodo vegetale 1 l
Salsiccia 150 g
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 
Olio  evo q.b.
1 bicchiere di vino
50 g di Grana grattugiato 
1 cucchiaio di Mascarpone  
30 g di Burro  

 

Procedimento:

Tostare il riso in un tegame, sfumare col brodo e portare a cottura mestolo dopo mestolo.
A metà cottura aggiungere la salsiccia, dopo averla sgranata e sgrassata in padella con un po' di concentrato di pomodoro, il bicchiere di vino e mezzo mestolo di brodo.
A fine cottura mantecare col mascarpone, il grana e il burro.
Servire caldo.

 

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