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Paillarde al caffè con borlotti e porro

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 300g di vitello, 1 porro, 80g di borlotti, 1 patata, olive secche q.b., 1 cucchiaio di caffè, 1 cucchiaio di aceto bianco, olio q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Battere il vitello, mettere sulla griglia calda ed aggiungere il sale verso la fine. Tagliare il porro e la patata e metterli a cuocere in un pentolino con i borlotti; aggiungere successivamente nel pentolino delle olive secche. A parte mescoliamo 1 cucchiaio di caffè, 3 cucchiai d’olio ed un cucchiaio di aceto bianco ed emulsioniamo il tutto. Con la salsa al caffè condiremo il vitello cotto alla griglia.