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Crostata alla confettura di lamponi

Scuola di pasticceria Maurizio Santin

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 1 ora

    Ingredienti: Pasta frolla “Robuchon”, 1 kg. di farina 00, 420 gr. di burro morbido, 390 gr. di zucchero semolato, 17 tuorli d’uovo, cardamomo bianco in polvere

    Per la composta di lamponi: 500 gr. di lamponi freschi, 225 gr. di zucchero semolato, 35 gr. di succo di limone

    Per la bavarese di yogurt: 300 gr. di yogurt intero compatto (Greco), 100 gr. di zucchero semolato, latte q.b., 1 foglio di colla di pesce, 150 gr. di panna montata

    Per la decorazione:lamponi freschi, zucchero a velo