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Agnello con frutta secca e carciofi al tegame

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di costolette di agnello, 1 carciofo, senape q.b., noci, pinoli e mandorle q.b., 1 scalogno piccolo, 2 spicchi d’aglio, 1 filetto di alice, prezzemolo q.b., vino bianco q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:

    Scottare le costolette di agnello in padella con lo scalogno, l’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Toglierle dal fuoco, spennellarle con la senape e passare ciascuna costoletta in una panure ottenuta tritando le noci, i pinoli e le mandorle. Adagiare le costolette impanate su una teglia e finire la cottura in forno per 5-6’ a 180°. Nel frattempo, pulire il carciofo e cuocerlo intero in un tegame con l’alice, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e farlo cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 15’ circa. Servire le costolette di agnello accompagnate con il carciofo alla romana.