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Risotto alla polvere

Risotto e polvere di cipolla

Dello chef Fabio Fauraz


Ingredienti:

  • 400g di riso
  • 60g di Parmigiano
  • 40g di burro
  • 2 cipolle bianche
  • 1 bacca di cardamomo nero
  • 1 cucchiaio di carbone vegetale
  • Olio extravergine d’oliva












Procedimento:

Pulire e affettare le cipolle sottili e farle essiccare in forno a 80 °C per 4 ore. Una volta asciutte frullarle con il carbone vegetale e i semi del cardamomo nero. In  un pentolino tostare il riso con l’olio evo e portare a cottura con acqua bollente leggermente salata. A fine cottura mantecare con burro e parmigiano e servire con una spolverata della polvere di cipolla, carbone vegetale e cardamomo.

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