Risotto e polvere di cipolla

Dello chef Fabio Fauraz

Ingredienti:

• 400g di riso
• 60g di Parmigiano
• 40g di burro
• 2 cipolle bianche
• 1 bacca di cardamomo nero
• 1 cucchiaio di carbone vegetale
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Pulire e affettare le cipolle sottili e farle essiccare in forno a 80 °C per 4 ore. Una volta asciutte frullarle con il carbone vegetale e i semi del cardamomo nero. In  un pentolino tostare il riso con l’olio evo e portare a cottura con acqua bollente leggermente salata. A fine cottura mantecare con burro e parmigiano e servire con una spolverata della polvere di cipolla, carbone vegetale e cardamomo.