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Ingredienti:
Procedimento:
Tagliare il guanciale a striscioline e metterlo in una grossa padella. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Una volta che il guanciale si è colorato toglierlo con le pinze dalla padella e lasciarlo riposare su carta assorbente. Nella padella sfumare il grasso liberato dal guanciale con il vino, far evaporare e unire la pasta scolata molto al dente. Saltarla con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere un rivestimento omogeneo. Impiattare, coprire di pecorino, pepe nero e una manciata di guanciale croccante
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