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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Gricia. Di Andrea Amadei

Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti o rigatoni a seconda dei gusti
  • 2 fette di guanciale stagionato 4/5 mesi alte 1 cm
  • 200 g di Pecorino romano giovane
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Pepe nero secondo i gusti.

 

 


Procedimento:

Tagliare il guanciale a striscioline e metterlo in una grossa padella. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Una volta che il guanciale si è colorato toglierlo con le pinze dalla padella e lasciarlo riposare su carta assorbente.  Nella padella sfumare il grasso liberato dal guanciale con il vino, far evaporare e unire la pasta scolata molto al dente. Saltarla con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere un rivestimento omogeneo. Impiattare, coprire di pecorino, pepe nero e una manciata di guanciale croccante
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