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Lasagne pasquali

La ricetta della domenica Anna Moroni e Marco Di Buono

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    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: ANNA MORONI
    Rubriche: La ricetta della domenica

    Ingredienti: Per la pasta: 200 g farina 0 40 g farina di mais fine 1 bustina di zafferano 5 rossi + 1 uovo intero 1 cucchiaio olio extra vergine 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di latte Per il ripieno: 6 carciofi 400 g di polpa di agnello 1 spicchio di aglio 1 cipolla rossa vino bianco 200 g di pomodori pelati timo, alloro, rosmarino, basilico 2 cucchiai di farina 100 g di pecorino toscano 150 g di mozzarella tritata 2 uova sode olive nere q.b. burro olio extravergine d’oliva - sale e pepe

    Procedimento:
    Preparare la pasta con tutti gli ingredienti e lasciare riposare 2 ore in frigo, tirare la pasta e formare delle sfoglie tondi grandi. Tritare la polpa di agnello, infarinarla leggermente e saltarla in padella antiaderente, rosolarla e farla scolare.In una casseruola stufare una cipolla rossa e uno spicchio di aglio e aggiungere la carne, bagnare con vino bianco profumato con il mazzetto odoroso( timo alloro e  rosmarino) far sfumare e aggiungere i pomodori, far cuocere per 30 minuti aggiungendo se necessario del brodo vegetale. Tritare il mazzetto odoroso e tenere da parte. Cuocere i carciofi tagliati sottili con olio e aglio.Cuocere la pasta, raffreddarla in acqua e ghiaccio, farla asciugare e disporla in una teglia da forno alternare il ragù con pecorino, profumare con il trito di erbe, unire i carciofi e la mozzarella, ripetere l’operazione, formando un totale di tre strati. Spennellare con burro fuso e far rassodare in frigo per 3 ore.Rassodare le uova sode aggiungere il trito di prezzemolo e olive nere tritate. Tagliare le lasagne a porzione, spolverare di pecorino e scaldare in forno lasciando dorare la pasta superiore. Per servire, distribuire le porzioni e decorare con trito di uova e olive.