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Kama-age Udon

La Ricetta di… Hiro Shoda

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    Cuoco: Hiro Shoda
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: Per gli udon (spaghettoni): 200 g di farina di grano tenero 100 g di acqua naturale tiepida 10 g di sale Per la tempura: 100 g di gamberetti freschi 175 g di farina per dolci 1 cucchiaio di uovo intero sbattuto 220 g di acqua naturale ghiaccio q.b. olio di semi per friggere q.b. Per la finitura: 1 tuorlo erba cipollina q.b. katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) q.b. alga nori q.b. salsa di soia q.b.

    Procedimento:
    Per gli udon: sciogliere il sale nell’acqua, impastare con la farina e lasciar riposare per un’ora a temperatura ambiente. Impastare nuovamente per pochi minuti e lasciar riposare per ulteriori 20 minuti a temperatura ambiente. Stendere e tagliare la pasta (larghezza 3 mm, spessore 3 mm, lunghezza 20 cm). Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente per 10 minuti e scolare bene.
    Per la tempura: in una bacinella versare l'acqua naturale e aggiungere 2-3 cubetti di ghiaccio. Unire l’uovo sbattuto. Versare la farina poco alla volta e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Tuffare i gamberetti nella pastella e friggere a 160° per 3-5 minuti. Scolare bene i gamberetti dall’olio in eccesso, tamponare con un foglio di carta assorbente e regolare di sale.
    Per la finitura: versare gli spaghettoni (udon) cotti nel piatto da portata, aggiungere il tuorlo (che cuocerà con il calore della pasta). Condire con la salsa di soia, accompagnare con la tempura di gamberetti e l'erba cipollina tagliata a julienne. Terminare con l'alga nori tagliata finemente ed i fiocchi di tonno essiccato (katsuobushi).