Fagottini di patate ripieni di asparagi La Ricetta del Giorno Markus Holzer Ingredienti: Per il ripieno: 150 g di asparagi bianchi 2 asparagi verdi olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. zucchero q.b. 125 g di mascarpone noce moscata q.b. Per l'impasto: 250 g di patate bollite e pelate 75 g di farina 1 tuorlo noce moscata q.b. sale q.b. Per condire: 30 g di burro 20 g di grana grattugiato Primi Piatti Markus Holzer Procedimento: Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliarli a pezzetti da 1/2 centimetro ciascuno, avendo cura di mantenere intere le punte. Saltare gli asparagi in una padella con un filo d'olio extravergine, condire con un pizzico di sale e di zucchero quindi tenere le punte da parte. Mescolare gli asparagi a pezzetti con il mascarpone, profumare con la noce moscata ed eventualmente correggere di sale. Passare le patate allo schiacciapatate ed amalgamarle con i restanti ingredienti previsti per l'impasto. Stendere la sfoglia con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm. Con l'aiuto di un coppapasta ricavare dei cerchi del diametro di 7 cm; con una sacca da pasticcere farcire al centro con il ripieno e formare i fagottini. Cuocere in acqua bollente salata finché saliranno in superficie. Impiattare, condire con il grana, il burro nocciola e le punte degli asparagi. Procedimento:
Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliarli a pezzetti da ½ centimetro ciascuno, avendo cura di mantenere intere le punte. Saltare gli asparagi in una padella con un filo d’olio extravergine, condire con un pizzico di sale e di zucchero quindi tenere le punte da parte. Mescolare gli asparagi a pezzetti con il mascarpone, profumare con la noce moscata ed eventualmente correggere di sale. Passare le patate allo schiacciapatate ed amalgamarle con i restanti ingredienti previsti per l’impasto. Stendere la sfoglia con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm. Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei cerchi del diametro di 7 cm; con una sacca da pasticcere farcire al centro con il ripieno e formare i fagottini. Cuocere in acqua bollente salata finché saliranno in superficie. Impiattare, condire con il grana, il burro nocciola e le punte degli asparagi.

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