Tagliatellina di rucola al profumo di baccalà Le insegnanti di cucina Antonella cucina Elisa Rivaroli Ingredienti: Per la pasta: 250g. di farina 00 250g. di farina di semola 2 Uova 30g. di rucola 50g. di Vino bianco Sale: q.b. Olio ex vergine: q.b. Per il condimento: 1 costa di sedano bianco 1 cipolla rossa di cannara 400g. di baccalà Vino bianco x sfumare Finocchio selvatico zenzero fresco Le Maestre di Cucina Media Primi Piatti 40 min Procedimento: Procedimento per la pasta: Fare una fontana con entrambe le farine. A parte frullare la rucola insieme al vino bianco, Le uova, l'olio extra vergine e un pizzico di sale, e mettere al centro della fontana questo Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e d omogenea. Lasciare riposare 30 minuti. Per il condimento: In una casseruola mettere l'olio extra vergine, il sedano e la cipolla tritati; lasciare appassire. Tagliare a pezzettini il baccalà, aggiungerlo al soffritto, sfumare con il vino bianco. A parte sbollentare i pomodorini, sbucciarli ed aggiungere il baccalà. Nel frattempo tirare la sfoglia in maniera sottile, e tagliarla in tagliatelline. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento. Saltare la pasta in ultimo, e aggiungere il finocchietto selvatico e zenzero fresco grattugiato. Procedimento:


Procedimento per la pasta:
Fare una fontana con entrambe le farine. A parte frullare la rucola insieme al vino bianco,
Le uova, l'olio extra vergine e un pizzico di sale, e mettere al centro della fontana questo
Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e d omogenea. Lasciare riposare 30 minuti.
Per il condimento:
In una casseruola mettere l'olio extra vergine, il sedano e la cipolla tritati; lasciare appassire. Tagliare a pezzettini il baccalà, aggiungerlo al soffritto, sfumare con il vino bianco. A parte sbollentare i pomodorini, sbucciarli ed aggiungere il baccalà. Nel frattempo tirare la sfoglia in maniera sottile, e tagliarla in tagliatelline.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento.
Saltare la pasta in ultimo, e aggiungere il finocchietto selvatico e zenzero fresco grattugiato.

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