Pasticcio di pasta ripiena La maestra della pasta fresca Alessandra Spisni Ingredienti: Per la pasta: 250 g di farina 100 g di strutto 1 uovo 1 pizzico di sale Per il pasticcio: 600 g di pasta ripiena 1/2 l di latte 150 g di prosciutto cotto affettato 30 g di grana Per la besciamella: 30 g di burro 10 g di farina 400 g di latte fresco noce moscata q.b. sale q.b. più di un'ora Primi Piatti Difficile Procedimento: Preparare la pasta per foderare la tortiera: lavora la farina, lo strutto ed un pizzico di sale, fino a ottenere delle grosse briciole e una volta fatta una montagna, al centro ricava un piccolo cratere dove mettere l'uovo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se la pasta tende a sbriciolarsi aggiungi poco acqua fredda. Coprire la pasta con il cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. Dividere la pasta in due pezzi disuguali e tirarla con il matterello sottile ma non troppo: con quello più grande fodera lo stampo, quello più piccolo sarà il coperchio. Prepara la besciamella lenta.All'interno della tortiera foderata disporre a strati alternati la pasta ripiena, la besciamella, il grana e il prosciutto tritato sottilmente. Per finire, coprire lo stampo con il disco di pasta piccolo e ribattere i bordi per sigillare il pasticcio all'interno. Bucherellare con una forchetta o la punta di coltello la superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti. Procedimento:
Preparare la pasta per foderare la tortiera: lavora la farina, lo strutto ed un pizzico di sale, fino a ottenere delle grosse briciole e una volta fatta una montagna, al centro ricava un piccolo cratere dove mettere l’uovo.  Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.  Se la pasta tende a sbriciolarsi aggiungi poco acqua fredda.  Coprire la pasta con il cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora.  Dividere la pasta in due pezzi disuguali e tirarla con il matterello  sottile ma non troppo: con quello più grande fodera lo stampo, quello più piccolo sarà il coperchio. Prepara la besciamella lenta.All’interno della tortiera foderata disporre a strati alternati la pasta ripiena, la besciamella, il grana e il prosciutto tritato sottilmente.  Per finire,  coprire lo stampo con il disco di pasta piccolo e ribattere i bordi per sigillare il pasticcio all’interno. Bucherellare con una forchetta o la punta di coltello la superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.

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