Sal De Riso - Torta di mele e mandarino La scuola di pasticceria Sal De Riso Ingredienti: La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: COMPONENTI: - PASTA FROLLA - CONFETTURA DI MANDARINO - GHERIGHI DI NOCI - FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE - MELANNURCA A FETTE PER LA PASTA FROLLA: BURRO MORBIDO G 60; ZUCCHERO G 40; TUORLO D'UOVO (N.1) G 20; SALE G 1; BACELLO DI VANIGLIA 1/2; SCORZA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONE COSTA D'AMALFI FARINA G 75; FECOLA DI PATATE G 25; Preparate la pasta frolla. In una ciotola formate una pastella amalgamando tutti gli ingredienti tranne la farina e la fecola. Poi incorporatele poco per volta dopo averle setacciate. Impastate bene. Se invece avete un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti e azionatelo per circa 1 minuto. Raccogliete l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, ricoperto con pellicola trasparente. CONFETTURA DI MANDARINO: ARANCE G 500 ZUCCHERO G 350 SUCCO DI LIMONE N.1 Cuocere a 105° C fino a circa 60° brix. Raffreddare. FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE: NOCCIOLE IN POLVERE G 200; BURRO G 200; ZUCCHERO G 200; UOVA G 150; FECOLA G 50; SALE G 2; Emulsionate tutti gli ingredienti nell'ordine. Infine deporre le mele a fette sulla torta a formare un ventaglio ed infornare. COTTURA 160°C PER 45/50 MINUTI IN FORNO Procedimento:

COMPONENTI:
- PASTA FROLLA
- CONFETTURA DI MANDARINO
- GHERIGHI DI NOCI
- FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE
- MELANNURCA A FETTE

PER LA PASTA FROLLA:
BURRO MORBIDO                                   G  60;
ZUCCHERO                                        G  40;
TUORLO D’UOVO (N.1)                             G  20;
SALE                                            G   1;
BACELLO DI VANIGLIA                                 ½;
SCORZA GRATTUGIATA DI ½ LIMONE COSTA D’AMALFI
FARINA                                            G 75;
FECOLA DI PATATE                                  G 25;
 
Preparate la pasta frolla. In una ciotola formate una pastella amalgamando tutti gli ingredienti tranne la farina e la fecola. Poi incorporatele poco per volta dopo averle setacciate. Impastate bene. Se invece avete un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti e azionatelo per circa 1 minuto. Raccogliete l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, ricoperto con pellicola trasparente.

 

CONFETTURA DI MANDARINO:
ARANCE           G 500
ZUCCHERO                   G  350
SUCCO DI LIMONE   N.1

Cuocere a 105° C fino a circa 60° brix. Raffreddare.

FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE:
NOCCIOLE IN POLVERE  G 200;
BURRO     G 200;
ZUCCHERO    G 200;
UOVA     G 150;
FECOLA    G 50;
SALE     G 2;


Emulsionate tutti gli ingredienti nell’ordine. Infine deporre le mele a fette sulla torta a formare un ventaglio ed infornare.

COTTURA 160°C PER 45/50 MINUTI IN FORNO

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