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Petto d’anatra con millefoglie di pasta fillo e pancetta

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1 petto d’anatra da 400g, 1 confezione di pasta fillo, 100g di pancetta, 100g di ricotta, 100g di cime di rapa, burro q.b., formaggio grana grattugiato q.b., rosmarino q.b., salvia q.b., miele q.b., 1 scalogno, olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:

    Cuocere dalla parte della pelle il petto d’anatra in una padella con l’olio, il rosmarino e la salvia. Spennellarlo con il miele, ricoprirlo con delle fettine di scalogno e degli aghi di rosmarino e terminare la cottura in forno a 180° per 8’. A parte, tagliare la pasta fillo e ricavare dei dischi. Spennellarli con il burro e il grana grattugiato; sovrapporli tra di loro e poi cuocerli in padella con un filo d’olio fino a renderli croccanti. Tagliare la pancetta a julienne e scaldarla in un tegame con le cime di rapa e poco olio. Montare la millefoglie alternando i dischi di pasta fillo con la pancetta, la ricotta e le cime di rapa. Scaloppare infine il petto d’anatra e servire.