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Ravioli ricotta e speck con crema di bieta

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Cristian Bertol

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 250g di ricotta, 100g di speck a fette, 200g di bieta, 40g di pancetta a fette, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare la bieta, frullarla con olio e sale e tenere da parte. Tagliare lo speck a julienne e renderne la metà croccante in una padella antiaderente. Impastare la farina con le uova, ricavare dei quadrati, farcirli con la ricotta lavorata con il restante speck ed un pizzico di sale. Chiudere a mezzaluna e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la crema di bieta. Guarnire con lo speck croccante e poi servire.