Crock & Soft di patate e baccalà su puntarelle - Gnocchi di ricotta con alici, friarielli e finto grana Caccia al cuoco Domenico D'Agostino Gioacchino Nocera Facile Caccia al cuoco Primi Piatti Secondi 20 Min Procedimento: Crock & Soft di patate e baccalà su puntarelle Ingredienti per 1 porzione: Per il baccalà: 200g di baccalà 1/2 l di latte intero 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo q.b. Per la panatura: 2 patate grandi farina "00" q.b. 1 uovo Per friggere: olio di semi di girasole q.b. Inoltre: 200g di puntarelle aceto di mele q.b. colatura di alici q.b. sale q.b. Procedimento: Cuocere il baccalà nel latte con lo spicchio d'aglio per 5' circa. Un volta pronto, scolarlo e mantecarlo con l'olio extravergine, lo spicchio di aglio privato dell'anima e il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto, formare 6 crocchette e lasciarle raffreddare in frigorifero. Nel frattempo grattugiare le patate a julienne. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nella julienne di patate. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi di girasole, scolarle e asciugarle su carta assorbente. Regolare di sale. Condire le puntarelle con qualche goccia di aceto di mele e la colatura di alici. Servire le puntarelle alla base del piatto e adagiare sopra le crocchette di baccalà. Gnocchi di ricotta con alici, friarielli e finto grana Ingredienti per 1 porzione: Per gli gnocchi: 350g di ricotta asciutta 50g di farina "00" 50g di amido di mais 50g di formaggio grana grattugiato 1 tuorlo 1 uovo sale e pepe q.b. Inoltre: 250g di friarielli 3 alici dissalate di Cetara 1 spicchio di aglio sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per il finto grana: 20g di pangrattato 20g di pinoli Procedimento: Impastare la ricotta con la farina, l'amido di mais, il grana, le uova e un pizzico di sale e di pepe. Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in una sacca da pasticceria quindi formare gli gnocchi. Pulire i friarielli, sbollentarli brevemente e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Preparare una crema emulsionando una parte dei friarielli con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Frullare i pinoli con il pangrattato per ottenere il finto grana. In una padella soffriggere le alici dissalate con l'aglio e i restanti friarielli. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con le alici e i friarielli. Servire la crema di friarielli alla base del piatto, adagiare sopra gli gnocchetti e spolverarli con il finto grana. Procedimento:

Crock & Soft di patate e baccalà su puntarelle

Ingredienti per 1 porzione:
Per il baccalà:
200g di baccalà
½ l di latte intero
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
prezzemolo q.b.
Per la panatura:
2 patate grandi
farina “00” q.b.
1 uovo
Per friggere:
olio di semi di girasole q.b.
Inoltre:
200g di puntarelle
aceto di mele q.b.
colatura di alici q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Cuocere il baccalà nel latte con lo spicchio d’aglio per 5’ circa. Un volta pronto, scolarlo e mantecarlo con l’olio extravergine, lo spicchio di aglio privato dell’anima e il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto, formare 6 crocchette e lasciarle raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo grattugiare le patate a julienne. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella julienne di patate.
Friggere le crocchette in abbondante olio di semi di girasole, scolarle e asciugarle su carta assorbente. Regolare di sale.
Condire le puntarelle con qualche goccia di aceto di mele e la colatura di alici.
Servire le puntarelle alla base del piatto e adagiare sopra le crocchette di baccalà.

Gnocchi di ricotta con alici, friarielli e finto grana 

Ingredienti per 1 porzione:
Per gli gnocchi:
350g di ricotta asciutta
50g di farina “00”
50g di amido di mais
50g di formaggio grana grattugiato
1 tuorlo
1 uovo
sale e pepe q.b.
Inoltre:
250g di friarielli
3 alici dissalate di Cetara
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per il finto grana:
20g di pangrattato
20g di pinoli

Procedimento:
Impastare la ricotta con la farina, l’amido di mais, il grana, le uova e un pizzico di sale e di pepe. Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in una sacca da pasticceria quindi formare gli gnocchi.
Pulire i friarielli, sbollentarli brevemente e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Preparare una crema emulsionando una parte dei friarielli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Frullare i pinoli con il pangrattato per ottenere il finto grana.
In una padella soffriggere le alici dissalate con l’aglio e i restanti friarielli.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con le alici e i friarielli.
Servire la crema di friarielli alla base del piatto, adagiare sopra gli gnocchetti e spolverarli con il finto grana.

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