GazzetTinto

[an error occurred while processing this directive]

Torta Coriandoli

Sal de Riso

    » Segnala ad un amico

    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Cuoco: SALVATORE DE RISO

    Ingredienti:

    Procedimento:
    COMPONENTI:
    PANNACOTTA ALLA VANIGLIA
    PANNACOTTA (ARANCIA, FRAGOLA, LIMONE)
    PAN DI SPAGNA
    INZUPPITURA AGLI AGRUMI
    DECORO IN CIOCCOLATO BIANCO COLORATO

    PAN DI SPAGNA:
    110 g di uova intere (n. 2)
    70 g di zucchero
    20 g di miele d’acacia
    20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
    50 g di farina 00
    25 g di fecola di patate
    ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
    10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

    Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

    INZUPPITURA AGLI AGRUMI:
    Acqua G 100;
    Zucchero G 100;
    liquore al limone G. 100
    liquore all’Arance   G. 100                                                                                                                                    

    PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
    Panna liquida G. 500
    Gelatina G. 30
    Zucchero G. 125
    Panna semimontata G. 500

    PANNACOTTA ARANCIO/LIMONE/ FRAGOLE:
    Colorare la pannacotta con colori vegetali idrosolubili e aromatizzare con bucce di limone, arance e pasta fragole.