Torta Coriandoli Sal de Riso Ingredienti: Scuola di pasticceria Dessert SALVATORE DE RISO Procedimento: COMPONENTI: PANNACOTTA ALLA VANIGLIA PANNACOTTA (ARANCIA, FRAGOLA, LIMONE) PAN DI SPAGNA INZUPPITURA AGLI AGRUMI DECORO IN CIOCCOLATO BIANCO COLORATO PAN DI SPAGNA: 110 g di uova intere (n. 2) 70 g di zucchero 20 g di miele d'acacia 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1) 50 g di farina 00 25 g di fecola di patate 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon 10 g di limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiato Montate per circa 12-14 minuti con l'aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d'uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm. INZUPPITURA AGLI AGRUMI: Acqua G 100; Zucchero G 100; liquore al limone G. 100 liquore all'Arance G. 100 PANNA COTTA ALLA VANIGLIA: Panna liquida G. 500 Gelatina G. 30 Zucchero G. 125 Panna semimontata G. 500 PANNACOTTA ARANCIO/LIMONE/ FRAGOLE: Colorare la pannacotta con colori vegetali idrosolubili e aromatizzare con bucce di limone, arance e pasta fragole. Procedimento:
COMPONENTI:
PANNACOTTA ALLA VANIGLIA
PANNACOTTA (ARANCIA, FRAGOLA, LIMONE)
PAN DI SPAGNA
INZUPPITURA AGLI AGRUMI
DECORO IN CIOCCOLATO BIANCO COLORATO

PAN DI SPAGNA:
110 g di uova intere (n. 2)
70 g di zucchero
20 g di miele d’acacia
20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
50 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

INZUPPITURA AGLI AGRUMI:
Acqua G 100;
Zucchero G 100;
liquore al limone G. 100
liquore all’Arance   G. 100                                                                                                                                    

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA:
Panna liquida G. 500
Gelatina G. 30
Zucchero G. 125
Panna semimontata G. 500

PANNACOTTA ARANCIO/LIMONE/ FRAGOLE:
Colorare la pannacotta con colori vegetali idrosolubili e aromatizzare con bucce di limone, arance e pasta fragole.

]]>