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Insalata di faraona allo speck

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di petto di faraona, 50g di speck a fette, 150g di primo sale, formaggio grana q.b., 1 limone, capperi q.b., senape q.b., 100g di insalata riccia, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Incidere il petto di faraona sotto pelle, farcirlo con la speck, rosolare con dell’olio extravergine e poi scaloppare. Frullare dell’olio extravergine con i capperi, la senape, il succo e la scorza grattugiata del limone. Condire con l’emulsione ottenuta l’insalata riccia, unire la faraona scaloppata, guarnire con dei cubetti di primo sale e poi servire.