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Schlutzkrapfen con ripieno di barbabietola e burro al papavero. Di Markus Holzer

Ingredienti

Sfoglia per gli Schlutzkrapfen

200g farina di segale chiara
200g farina di frumento chiara
100g farina integrale di grano tenero
2 uova
latte a temperatura ambiente q.b. (le uova e il latte devono pesare 230g in tutto)

Ripieno di barbabietole

150g barbabietole, lessate e sbucciate
150g ricotta, passata nello schiacciapatate
100g patate lessate e passate al setaccio
Sale, pepe, noce moscata

Per completare

50g burro
50g papavero macinato
Erba cipollina

PREPARAZIONE

Versare tutti i tipi di farina in una ciotola capiente e aggiungere le uova e il latte. Mescolare il tutto con le mani, versare il composto su un ripiano liscio e infarinato, quindi lavorarlo fino a ottenere un impasto elastico, privo di grumi. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per alcuni minuti.

Sminuzzare le barbabietole nel cutter e mescolarle con i rimanenti ingredienti in una ciotola. Condire bene con sale, pepe e noce moscata. Stendere l’impasto con la nonna papera, mettervi il ripieno a mucchietti con il sac-a-poche. ripiegare la sfoglia, chiuderla bene e tagliare gli „Schlutzkrapfen“ con un tagliapasta.

Cuocere gli Schlutzkrapfen al dente in acqua salata. Rosolare leggermente il burro in una padella e aggiungere il papavero. Saltare gli Schlutzkrapfen nel burro e impiattarli, condendoli con l’erba cipollina tagliata.

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