Tagliatelle al ragù di Anna Moroni - Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni Anna contro tutti Anna sfida Alessandra Spisni Ingredienti: Tagliatelle al ragù di Anna Moroni 3 uova 300g. di farina oo 300 gr di carne di manzo tritata 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 mazzetto aromatico ( alloro, rosmarino , salvia e maggiorana) 1 bicchiere di vino rosso secco 20 gr di funghi secchi 1 chiodo di garofano a piacere 1 cucchiaio di farina olio di oliva, sale e pepe 500 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro brodo di carne q.b. Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni Per le tagliatelle: 300gr. farina oo 3 uova Per il ragù: 1/2 kg di carne tritata di sottospalla di manzo 1 gambo di sedano 1 carota 2 cipolle dorate 100g. di strutto 250g. di passata di pomodoro sale grosso pepe un bicchiere di vino rosso 150g. formaggio grana grattugiato Anna contro tutti più di un'ora Primi Piatti Difficile Procedimento: Tagliatelle al ragù di Anna Moroni Sulla spianatoia versare la farina, fare una fontana e rompere al centro le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare. In una casseruola far tostare le verdure tritate finemente con olio. Unire la carne e far tostare molto bene, unire la farina e sfumare con vino bianco unire i funghi ed il mazzetto aromatico. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora circa, se necessario unire del brodo di carne, aggiustare di sale e pepe. Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni Pulire, lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l'acqua delle verdure. Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d'occhio. Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. Lasciare evaporare ed annusare fino a non sentire più l'alcool battere sulla fronte. A questo punto sospendere la preparazione e conservare in vasi di vetro per sottovuoto o in contenitori da freezer in proporzioni adatte al consumo futuro. Terminare l'esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell'acqua e lasciar sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata. Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta. Asciugare poco e tagliare le tagliatelle. Cuocere, scolarle al dente e servire con il ragù. Procedimento:

Tagliatelle al ragù di Anna Moroni

Sulla spianatoia versare la farina, fare una fontana e rompere al centro le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare.
In una casseruola far tostare le verdure tritate finemente con olio.
Unire la carne e far tostare molto bene, unire la farina e sfumare con vino bianco unire i funghi ed il mazzetto aromatico.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora circa, se necessario unire del brodo di carne, aggiustare di sale e pepe. 

Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni

Pulire, lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l’acqua delle verdure. Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio. Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. Lasciare evaporare ed annusare fino a non sentire più l’alcool battere sulla fronte. A questo punto sospendere la preparazione e conservare in vasi di vetro per sottovuoto o in contenitori da freezer in proporzioni adatte al consumo futuro. Terminare l’esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell’acqua e lasciar sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata.
Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta. Asciugare poco e tagliare le tagliatelle.
Cuocere, scolarle al dente e servire con il ragù.

 

 

 

 

 

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