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Cotoletta alla bolognese con insalatina di songino

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 4 bistecchine di arista, 1 uovo, 50g di burro, 100g di prosciutto crudo a fette, 150g di grana, farina q.b., 100g di songino, aceto balsamico q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:

    Appiattire le fettine con un batticarne; passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi rosolarle in padella con il burro. A metà cottura, avvolgere le fettine con le fette di prosciutto e aggiungervi sopra il grana a scaglie. Terminare la cottura in forno a 180° per 8’. A parte, condire il sognino con un’emulsione a base di grana grattugiato e aceto balsamico. Servire le fettine di arista sopra l’insalatina.