Terrina della vigilia La ricetta della domenica di Anna Moroni Ingredienti: 400g. di salmone fresco 400g. di branzino 1 cipollotto 4 cucchiai di panna salmonata 60g. di salmone affumicato 1 bicchiere di vino bianco 3 foglie di aneto 20g. di pistacchi spellati 1 spicchio aglio 2 albumi 50g. dio lattughina 50g. di radicchio rosso 1 carota 1 melagrana Olio extra vergine Aceto balsamico Sale e pepe 1 ora La ricetta della domenica Difficile Secondi Procedimento: Tagliare i filetti di branzino a bastoncini. Metterne a marinare g250 nel vino bianco con sale e pepe per 20 minuti. Privare il salmone della pelle e delle lische e frullarlo insieme al branzino rimasto. Unire gli albumi, l'aneto, l'aglio, il cipollotto, la marinata, la panna salmonata e frullare. Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno. Stendere uno strato di crema di salmone e qualche pistacchio; coprire con i bastoncini di branzino sgocciolati dalla marinata e proseguire alternando gli strati. Terminare con la crema. Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora. Fare raffreddare la terrina, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo. Decorare con fettine di salmone affumicato, la lattughina e il radicchio, la carota a julienne, i chicchi di melagrana, olio, sale e aceto. Procedimento:

Tagliare i filetti di branzino a bastoncini. Metterne a marinare g250 nel vino bianco con sale e pepe per 20 minuti.
Privare il salmone della pelle e delle lische e frullarlo insieme al branzino rimasto.
Unire gli albumi, l’aneto, l’aglio, il cipollotto, la marinata, la panna salmonata e frullare.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno.
Stendere uno strato di crema di salmone e qualche pistacchio; coprire con i bastoncini di branzino sgocciolati dalla marinata e proseguire alternando gli strati. Terminare con la crema.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora. Fare raffreddare la terrina, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo.
Decorare con fettine di salmone affumicato, la lattughina e il radicchio, la carota a julienne, i chicchi di melagrana, olio, sale e aceto.

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