Sacher light Il brunch di Montersino Ingredienti: Dessert Il brunch di Montersino Procedimento: Ingredienti: Per l'impasto: - 110 Gr. olio extra vergine d'oliva - 110 Gr. olio di riso - 285 Gr. uova tuorlo - 15 Gr. acqua - 210 Gr. zucchero a velo - 375 Gr. uova albume - 225 Gr. zucchero semolato - 190 Gr. massa di cacao - 50 Gr. burro di cacao - 410 Gr. farina di riso - 30 Gr. Cacao amaro in polvere 22/24 - 18 Gr. lievito chimico Per la bagna: - 400 Gr. zucchero liquido - 400 Gr. acqua - 90 Gr. alcol vanigliato Per la finitura: - 900 Gr. confettura di albicocche - 1.500 Gr. Glassa al cacao con olio extravergine d'oliva - 300 Gr. crue di cacao Per il cake: In una caraffa alta e stretta emulsionate con il mixer ad immersione 40 g di tuorli con l'acqua e l'olio extravergine d'oliva versato a filo. Passate tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; unite poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao. Montate a parte gli albumi con lo zucchero semolato e unite alla massa alternando con la farina di riso setacciata con il cacao amaro e il lievito chimico. Mettete il composto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa. Per la finitura: A fine cottura fare raffreddare, quindi tagliate a metà e dopo aver inzuppato con la bagna, ottenuta mescolando tutti gli ingredienti insieme, farcite con la confettura di albicocche. Stendete uno strato sottile di confettura di albicocche anche sulla superficie, quindi fate raffreddare. Ricoprite la torta con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il crue e decorate con olive di marzapane. Glassa al cacao con olio extravergine d'oliva: Ingredienti: - 450 Gr. acqua - 325 Gr. fruttosio - 115 Gr. maltitolo - 100 Gr. sciroppo di glucosio - 20 Gr. lecitina di girasole - 125 Gr. burro di cacao - 125 Gr. Cacao amaro in polvere 22/24 - 50 Gr. olio extra vergine d'oliva - 200 Gr. olio di riso - 20 Gr. gelatina in polvere1,30 Unite a caldo lo sciroppo di glucosio, il fruttosio e il maltitolo fino a ottenere uno sciroppo denso. Toglietelo dal fuoco ed emulsionatelo con mixer ad immersione insieme agli altri ingredienti. Conservate in frigorifero. Procedimento:

Ingredienti:

Per l'impasto:

-      110 Gr. olio extra vergine d'oliva

-      110 Gr. olio di riso

-      285 Gr. uova tuorlo

-      15 Gr. acqua

-      210 Gr. zucchero a velo

-      375 Gr. uova albume

-      225 Gr. zucchero semolato

-      190 Gr. massa di cacao

-      50 Gr. burro di cacao

-      410 Gr. farina di riso

-      30 Gr. Cacao amaro in polvere 22/24

-      18 Gr. lievito chimico

Per la bagna:

-      400 Gr. zucchero liquido

-      400 Gr. acqua

-      90 Gr. alcol vanigliato

Per la finitura:

  - 900 Gr. confettura di albicocche

  - 1.500 Gr. Glassa al cacao con olio extravergine d'oliva

   - 300 Gr. crue di cacao

Per il cake:

In una caraffa alta e stretta emulsionate con il mixer ad immersione 40 g di tuorli con l'acqua e l'olio extravergine d'oliva versato a filo. Passate tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; unite poi a filo il resto dei tuorli e subito dopo la massa di cacao fusa con il burro di cacao. Montate a parte gli albumi con lo zucchero

semolato e unite alla massa alternando con la farina di riso setacciata con il cacao amaro e il lievito chimico. Mettete il composto nella tortiera unta e spolverizzata con farina di riso e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa.

Per la finitura:

A fine cottura fare raffreddare, quindi tagliate a metà e dopo aver inzuppato con la bagna, ottenuta mescolando tutti gli ingredienti insieme, farcite con la confettura di albicocche. Stendete uno strato sottile di confettura di albicocche anche sulla superficie, quindi fate raffreddare. Ricoprite la torta con la glassa al cacao, guarnite i bordi con il crue e decorate con olive di marzapane.

Glassa al cacao con olio extravergine d'oliva:

Ingredienti:

-      450 Gr. acqua

-      325 Gr. fruttosio

-      115 Gr. maltitolo

-      100 Gr. sciroppo di glucosio

-      20 Gr. lecitina di girasole

-      125 Gr. burro di cacao

-      125 Gr. Cacao amaro in polvere 22/24

-      50 Gr. olio extra vergine d'oliva

-      200 Gr. olio di riso

-      20 Gr. gelatina in polvere1,30

 

Unite a caldo lo sciroppo di glucosio, il fruttosio e il maltitolo fino a ottenere uno sciroppo denso. Toglietelo dal fuoco ed emulsionatelo con mixer ad immersione insieme agli altri ingredienti. Conservate in frigorifero.

 

 

 

 

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