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Ravioli di ricotta e asparagi

Riccardo Facchini

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    Difficoltà: Facile
    Cuoco: Riccardo Facchini
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Il Maestro di Cucina
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 500 g di farina 00 5 uova 100 g di grana grattugiato 200 g di ricotta 200 g di asparagi freschi sale q.b. Per la salsa: 400 g di passata di pomodoro 100 g di burro 1 spicchio di aglio fresco sale e pepe q.b. una noce di burro

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto vellutato. Lasciarlo riposare per una decina di minuti avvolto nella pellicola trasparente.Nel frattempo, iniziare a cuocere la passata di pomodoro in una casseruola con il burro e lo spicchio d’aglio senza fare un soffritto ma lasciando che il burro a poco a poco si sciolga. Regolare di gusto.Nell’acqua di cottura della pasta, sbollentare gli asparagi precedentemente mondati ed affettarli sottilmente. Impastare la ricotta con il grana, aggiungere gli asparagi ed infine salare e pepare.Stendere l’impasto sottilmente con il mattarello, ricavare dei quadrati di 6 cm per lato, farcirli con il composto a base di ricotta e chiuderli a triangolo.Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata quindi saltarli con la salsa burro e oro.