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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Zuppa di fungi porcini e castagne di Andy Luotto

Prendiamo una pagnotta di grano duro pugliese, “scoperchiamola” e togliamo la mollica. Stufiamo i porcini tagliati a cubetti con un po’ di cipolla. A parte facciamo bollire le castagne sbucciate. Una volte cotte aggiungiamole nella casseruola coi funghi. A parte sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate e cuociamole al vapore o bolliamole per qualche minuto. Una volta pronte versiamole nella casseruola con i funghi e le castagne. Asciamo insaporire qualche minuto e successivamente versiamo la zuppa dentro la pagnotta. Condiamo con un filo di buon olio evo, una grattata di pepe nero e un trito di prezzemolo.

 

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