Pizza arcobaleno per Expo 2015 Pizza, pane e panini Gino Sorbillo Ingredienti: Ingredienti per 1 teglia di 32 cm di diametro Per l'impasto: 200 g di acqua 1 g di lievito di birra fresco 150 grammi di farina di Agricoltura Biologica Tipo 0 150 grammi di Farina Integrale di Farro di Agricoltura Biologica 10 grammi di sale Per il condimento: Fior di latte di Agerola a fette Bietola colorata Biologica Pomodorini freschi 20 g di scaglie di Provolone del Monaco Dop Olio Extravergine d'Oliva Italiano Biologico q.b. GINO SORBILLO PIZZA, PANE E PANINI Procedimento: Impastare 200 grammi di acqua, 1 grammo di lievito di birra fresco, 150 grammi di farina di Agricoltura Biologica Tipo 0, 10 grammi di sale, 150 grammi di Farina Integrale di Farro di Agricoltura Biologica. Ottenere una massa morbida e compatta. Posizionare la pagnotta ottenuta in un recipiente coperto da pellicola trasparente in modo che non passi aria, e lasciarla riposare per circa 6 ore. Preparare nella teglia tonda di 32 cm di diametro un foglio di carta da forno. Spianare fino a dare la forma di un disco, la pagnotta lievitata utilizzando pochissima velatura di farina, quindi posizionarla nella teglia (su carta da forno), pennellando la superficie con un leggerissimo strato di Olio Extravergine d'Oliva Italiano Biologico; coprire la superficie con la plastica per alimenti (che fisseremo ben tesa sui bordi del perimetro della teglia di metallo. Aspettiamo altre 2 ore di lievitazione, quindi mettiamo in forno ben caldo (dopo aver tolto la plastica sopra) a 250 gradi per 3 minuti. Tiriamo fuori dal forno la Pizza Arcobaleno e aggiungiamo Fiordilatte di Agerola tagliato a fette, riposizioniamo la pizza nuovamente in forno ben chiuso. Cuocere altri 10-12 minuti. All'uscita dal forno aggiungere Bietola Colorata Biologica e dadini di Pomodorini Freschi (conditi pochi attimi prima in una ciotola con un filo di Olio EVO biologico) . Arricchire con scagliette di Provolone del Monaco Dop (ottenuto dal latte di Vacca Agerolese). Servire a fette. Procedimento:
Impastare 200 grammi di acqua, 1 grammo di lievito di birra fresco, 150 grammi di farina di Agricoltura Biologica Tipo 0, 10 grammi di sale, 150 grammi di Farina Integrale di Farro di Agricoltura Biologica. Ottenere una massa morbida e compatta. Posizionare la pagnotta  ottenuta in un recipiente coperto da pellicola trasparente in modo che non passi aria, e lasciarla riposare per circa 6 ore. Preparare nella teglia tonda di 32 cm di diametro un foglio di carta da forno. Spianare fino a dare la forma di un disco, la pagnotta lievitata utilizzando pochissima velatura di farina, quindi posizionarla nella teglia (su carta da forno), pennellando la superficie con un leggerissimo strato di Olio Extravergine d'Oliva Italiano Biologico; coprire la superficie con la plastica per alimenti (che fisseremo ben tesa sui bordi del perimetro della teglia di metallo. Aspettiamo altre 2 ore di lievitazione, quindi mettiamo in forno ben caldo (dopo aver tolto la plastica sopra) a 250 gradi per 3 minuti. Tiriamo fuori dal forno la Pizza Arcobaleno e aggiungiamo Fiordilatte di Agerola tagliato a fette, riposizioniamo la pizza nuovamente in forno ben chiuso. Cuocere altri 10-12 minuti. All'uscita dal forno aggiungere Bietola Colorata Biologica e dadini di Pomodorini Freschi (conditi pochi attimi prima in una ciotola con un filo di Olio EVO biologico) . Arricchire con scagliette di Provolone del Monaco Dop (ottenuto dal latte di Vacca Agerolese). Servire a fette.

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