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Involtini di raviggiolo con insalata di funghi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Alfonso Della Croce
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 350g di fettine di vitello, 200g di raviggiolo, grana grattugiato q.b., paprika in polvere q.b., 150g di olive nere denocciolate, 6 filetti di alici sott’olio, 200g di champignons, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Farcire le fettine con il raviggiolo frullato con il grana, unire un trito di olive e alici e condire con la paprika. Formare gli involtini, legarli con uno spago da cucina e rosolarli. Mondare i funghi, tagliarli sottilmente e condire con una vinaigrette a base di olio, sale, pepe e succo di limone. Accompagnare gli involtini con l’insalata di funghi.