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Trofiette al pesto di zucchine con guanciale croccante

La Gara

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    Cuoco: Simone Loi
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di trofiette fresche, 2 zucchine, 40g di pinoli, salvia fresca q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Tagliare le zucchine a cubetti, rosolarle in un tegame e poi frullare con un filo d’olio e la metà dei pinoli. Tagliare il guanciale a julienne e farlo abbrustolire in un tegame. Cuocere le trofiette in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il pesto di zucchine ed i restanti pinoli. Guarnire con il guanciale croccante e delle foglie di salvia quindi servire.