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Cannoli di meringa torroncino e cioccolato

Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Meringa:
    200g di albume
    400g di zucchero

    Crema Pasticcera:
    1L latte240g
    (12 tuorli) tuorlo d’uovo
    300g zucchero 
    65g amido di mais

    Crema Chantilly cioccolato e torroncino:
    200g crema pasticcera
    300g panna montata 
    50g granella di torrone 
    50g granella di cioccolato   
    8g colla di pesce