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Lasagne estive alla parmigiana

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Per la crema di latte: 1l.di latte 75g di amido di mais Foglia d'alloro Noce moscata Sale Per la pasta fresca al basilico: 300 farina “00” 2 uova 60g di foglie di basilico Per il condimento: 150g di pesto pronto 150gr di grana padano 250g di mozzarella fior di latte 200gr di pomodorini datterino

    Procedimento:


    Per la pasta frullare le uova con il basilico, unire la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare in luogo fresco per circa 1 ora.
    Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana , infarinarla e friggerla in olio di arachidi, scolarla e tenere da parte. Scaldare il latte con sale, una foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata. A parte stemperare con poca acqua l’amido di mais. Quando il latte raggiunge l’ebollizione unire l’amido di mais mescolando. Cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando. Tirare sottilmente la sfoglia dividerla in quadrati e scottarla in acqua bollente salata. In una pirofila imburrata sistemare uno strato di pasta, condire con la besciamella, guarnire con gocce di pesto, pomodorini, il parmigiano, la mozzarella  e le melanzane fritte, proseguire alternando fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimate con un velo di besciamella, qualche pomodorino e la mozzarella, infornare e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.