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Guido Castagna - Torta fragola e cioccolato

Scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:


    Frolla:
    250    g   farina di riso
      94    g   zucchero a velo
      38    g   mandorle
    112    g   burro vaccino
      56    g   uova
      20    g   tuorli
        2,5 g backing


    Cremoso cioccolato bianco e lime:
    100 g crema pasticcera
    200 g panna liquida
    110 g cioccolato bianco
    ½       foglio colla di pesce
     QB  zeste d’arancia

     

    Gelatina alla fragola e aceto balsamico:
    500 g polpa fragola
    100 g zucchero
      10 g colla di pesce