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Tartare di ananas con mousse di yogurt e croccante al cacao

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Dessert
    Cuoco: Martino Scarpa

    Ingredienti: 200g di ananas, 150g di panna fresca, 40g di zucchero di canna, miele q.b., 40g di burro, 150g di biscotti al cacao, 150g di yogurt greco, rum q.b., menta fresca q.b.

    Procedimento:
    Unire il burro ai biscotti sbriciolati. A parte, montare la panna senza zucchero. Privare l’ananas della buccia, tagliarlo a cubetti, farlo caramellare con lo zucchero di canna e sfumare con il rum. Schiacciare il composto a base di biscotti al centro di un coppapasta. Unire a strati la tartare di ananas, la panna montata amalgamata con lo yogurt greco ed infine guarnire con delle foglioline di menta fresca.