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Torta red velvet

Lunedì 1° dicembre 2014

TORTA RED VELVET – Aliberti / Molon

Per l’impasto:

450 g di farina 00
200 g di burro morbido
280 g di zucchero
3 uova grandi
6 cucchiaini di colorante rosso in polvere
80 g di purea di barbabietole cotte
125 g di yogurt bianco
1cucchiaio di aceto di mele
1cucchiaino di bicarbonato
30 g di cacao amaro in polvere
½ bustina di lievito istantaneo per dolci
sale q.b.

Per la farcitura

350 g di burro morbido
4 cucchiai di panna
125 g di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone
cannella in polvere q.b.
300 g di formaggio spalmabile

Procedimento
In una planetaria montare a spuma il burro, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per alcuni minuti. Incorporare una alla volta le uova, il colorante leggermente diluito con un cucchiaio di acqua e mescolare per qualche minuto. Aggiungere le barbabietole, lo yogurt e l’aceto con il bicarbonato. In una ciotola a parte, mescolare la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta all’impasto nella planetaria. Suddividere l’impasto in tre tortiere di circa 22 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C dai 18 ai 25 minuti circa. Sformare e far raffreddare.
Per la farcitura: in una planetaria montare il burro a spuma poi aggiungere  lo zucchero a velo,  la panna e profumare con un pizzico di cannella, quindi aggiungere a bassissima velocità il formaggio far rassodare la crema in frigorifero prima dell’utilizzo. Ritagliare in orizzontale uno strato di torta da una delle basi e sbriciolate finemente: servirà per la decorazione finale.
Farcire a strati le basi della torta con la crema al formaggio e coprirla interamente con la crema restante. Completare spolverando con la base sbriciolata.

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