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Il tonnetto ci lascia la pelle!

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: Andrea Matranga
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    1 tonnetto, 1 pompelmo, 2 fette di pancarrè, prezzemolo q.b., olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Ricavare dei tranci dal filetto di tonnetto; tritarne uno al coltello, dopo averlo privato della pelle e condirlo con olio, sale, pepe e cubetti di spicchi di pompelmo rosa. Frullare il pancarrè con il prezzemolo, poco olio, il pompelmo e la sua scorza grattugiata e disporre la farcia tra due trancetti di tonno, privati della pelle, a mo’ di sandwich; cuocerlo a vapore e servirlo come pure la tartare sulla pelle (fritta o sbollentata).