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Sal De Riso - Carezze di mandorle e amarene

La scuola di pasticceria Sal de Riso

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Dessert



    COMPOSIZIONE:
    CREMA DI MANDORLE
    GELATINA ALL’AMARENA
    MOUSSE AL CIOCCOLATO
    GLASSA AL CIOCCOLATO

    CREMA MANDORLE 
    PASTA MANDORLE     G 400;
    LATTE FRESCO     G 280;
    PANNA      G 200;
    GELATINA      G  10;
    ZUCCHERO VANIGLIATO    G 100;
    Bollire il latte fresco con  la panna e lo zucchero vanigliato, inserire la gelatina e versare sopra la pasta di mandorle. Frullare  e utilizzare subito.

    GELATINA ALL’AMARENA
    AMRENE      G 500;
    GELATINE      G  13;
    Riscaldare a 40°C, aggiungere lo zucchero
    MERINGA BRICIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE
    MOUSSE AL CIOCCOLATO
    PANNA      G 250;
    CIOCCOLATO     G 110;
    TUORLO D’UOVA     G  70;
    UOVA       G  30;
    ZUCCHERO      G  50.
    Montare la panna, aggiungere il cioccolato. A parte miscelare le uova con lo zucchero ed unire.