Sal De Riso - Carezze di mandorle e amarene La scuola di pasticceria Sal de Riso Media La scuola di pasticceria 30 min Dessert COMPOSIZIONE: CREMA DI MANDORLE GELATINA ALL'AMARENA MOUSSE AL CIOCCOLATO GLASSA AL CIOCCOLATO CREMA MANDORLE PASTA MANDORLE G 400; LATTE FRESCO G 280; PANNA G 200; GELATINA G 10; ZUCCHERO VANIGLIATO G 100; Bollire il latte fresco con la panna e lo zucchero vanigliato, inserire la gelatina e versare sopra la pasta di mandorle. Frullare e utilizzare subito. GELATINA ALL'AMARENA AMRENE G 500; GELATINE G 13; Riscaldare a 40°C, aggiungere lo zucchero MERINGA BRICIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE MOUSSE AL CIOCCOLATO PANNA G 250; CIOCCOLATO G 110; TUORLO D'UOVA G 70; UOVA G 30; ZUCCHERO G 50. Montare la panna, aggiungere il cioccolato. A parte miscelare le uova con lo zucchero ed unire. COMPOSIZIONE:
CREMA DI MANDORLE
GELATINA ALL’AMARENA
MOUSSE AL CIOCCOLATO
GLASSA AL CIOCCOLATO

CREMA MANDORLE 
PASTA MANDORLE     G 400;
LATTE FRESCO     G 280;
PANNA      G 200;
GELATINA      G  10;
ZUCCHERO VANIGLIATO    G 100;
Bollire il latte fresco con  la panna e lo zucchero vanigliato, inserire la gelatina e versare sopra la pasta di mandorle. Frullare  e utilizzare subito.

GELATINA ALL’AMARENA
AMRENE      G 500;
GELATINE      G  13;
Riscaldare a 40°C, aggiungere lo zucchero
MERINGA BRICIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE
MOUSSE AL CIOCCOLATO
PANNA      G 250;
CIOCCOLATO     G 110;
TUORLO D’UOVA     G  70;
UOVA       G  30;
ZUCCHERO      G  50.
Montare la panna, aggiungere il cioccolato. A parte miscelare le uova con lo zucchero ed unire.

 


 

 

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