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Straccetti di pollo al cognac con vellutata di asparagi bianchi

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Cuoco: Natale Giunta
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti:
    200g di cinghiale, 50ml di porto, 200ml di vino rosso, 100g di farina, 50g di farina di ceci, 1 uovo 100ml di latte, 40g di burro, 40g di prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Ricavare le punte degli asparagi e cuocerle partendo da acqua fredda con la cipolla. Una volta pronte, frullarle con un po’ della loro acqua di cottura e poco olio extravergine di oliva. Saltare in padella gli straccetti di pollo, sfumare con il cognac e aggiungere la parte finale degli asparagi tagliata a listarelle. Servire con la vellutata di asparagi alla base e sopra gli straccetti di pollo.