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Guido Castagna - Pesca saturno

La scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Ganache montata fondente:
    125 g cioccolato fondente Madagascar
    125 g panna
    250 g panna

    Totale ricetta 500 g

    Crumble alla mandorla amara:
      25 g mandorla amara
      20 g mandorla
      45 g fava di cacao
    100 g zucchero
    110 g farina di riso
      90 g burro
      15 g albume