Guido Castagna - Pesca saturno La scuola di pasticceria Guido Castagna Ingredienti: La scuola di pasticceria GUIDO CASTAGNA più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: Ganache montata fondente: 125 g cioccolato fondente Madagascar 125 g panna 250 g panna Totale ricetta 500 g Crumble alla mandorla amara: 25 g mandorla amara 20 g mandorla 45 g fava di cacao 100 g zucchero 110 g farina di riso 90 g burro 15 g albume Procedimento:
Ganache montata fondente:
125 g cioccolato fondente Madagascar
125 g panna
250 g panna

Totale ricetta 500 g

Crumble alla mandorla amara:
  25 g mandorla amara
  20 g mandorla
  45 g fava di cacao
100 g zucchero
110 g farina di riso
  90 g burro
  15 g albume

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