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Risotto bitto e bonarda

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, burro q.b., grana grattugiato q.b., Bonarda q.b., brodo vegetale q.b.. 100g di bitto, 30g di pancetta a fette, 1 cipolla bianca, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Far abbrustolire la pancetta in forno e tenere da parte. Tostare il riso in un tegame con il burro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura, sfumare con la bonarda. Regolare di sale e pepe e mescolare bene. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro, il grana ed il bitto. Guarnire con la pancetta croccante e poi servire.