Riso al peperone secco con calamari e latte di pecora vs Arrosto alle nocciole di Langa Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Media 30 min Secondi Procedimento: Riso al peperone secco con calamari e latte di pecora Per il peperone secco filtrato: Reidratare 8 peperoni secchi in acqua leggermente salata e tiepida Frullare: 8 peperoni 2 cucchiai di olio evo 3 foglie di basilico 1mestolo di brodo vegetale Filtrare Per i calamari: 100 g di calamari puliti Scottare velocemente i calamari in una padella antiaderente con un filo di olio e rosmarino Per il risotto:100 g di riso vialone nano Brodo vegetale Peperone secco filtrato 50 g di robiola Tostare il riso nella maniera classica, aggiungere brodo vegetale portare a cottura aggiungendo per ultimo il peperone secco filtrato.Mantecare con robiola di capra. Disporre nel piatto prima il riso, poi la robiola ed infine i calamari.Decorare con polvere di caffè e rosmarino. Arrosto alle nocciole di Langa Ingredienti: 400 g di muscolo di manzo 200 g di nocciole 1 pera 500 ml di vino bianco olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Rosolare la carne su tutti i lati in una padella con un filo d'olio extravergine. Sfumare con la metà del vino, coprire e cuocere per circa 2 ore. Impanare la carne nelle nocciole tritate. Pelare la pera e farla bollire nel restante vino. Affettare la carne, napparla con il suo fondo di cottura e accompagnarla con la pera cotta. Procedimento:
Riso al peperone secco con calamari e latte di pecora

Per il peperone secco filtrato:
Reidratare 8 peperoni secchi in acqua leggermente salata e tiepida

Frullare:
8 peperoni 2 cucchiai di olio evo 3 foglie di basilico 1mestolo di brodo vegetale Filtrare

Per i calamari:
100 g di calamari puliti

Scottare velocemente i calamari in una padella antiaderente con un filo di olio e rosmarino

Per il risotto:100 g di riso vialone nano Brodo vegetale Peperone secco filtrato 50 g di robiola

Tostare il riso nella maniera classica, aggiungere brodo vegetale portare a cottura aggiungendo per ultimo il peperone secco filtrato.Mantecare con robiola di capra. Disporre nel piatto prima il riso, poi la robiola ed infine i calamari.Decorare con polvere di caffè e rosmarino.

Arrosto alle nocciole di Langa

Ingredienti:
400 g di muscolo di manzo 200 g di nocciole 1 pera 500 ml di vino bianco olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

Procedimento:
Rosolare la carne su tutti i lati in una padella con un filo d’olio extravergine. Sfumare con la metà del vino, coprire e cuocere per circa 2 ore. Impanare la carne nelle nocciole tritate. Pelare la pera e farla bollire nel restante vino. Affettare la carne, napparla con il suo fondo di cottura e accompagnarla con la pera cotta.  


 







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