Sal De Riso - Ravioli al cioccolato ripieni alle castagne in salsa di zucca rossa La grande pasticceria Sal De Riso La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: PASTA AL CIOCCOLATO; RIPIENO ALLE CASTAGNE; MOLLICA DI PANE CROCCANTE; SALSA DI CONFETTURA DI ZUCCA ROSSA; DECORO CHICCHI DI MELOGRANO; PASTA AL CIOCCOLATO: FARINA G 100; SEMOLA RIMACINATA G 100; CACAO AMARO G 100; TUORLI N°4; UOVA N°2; ACQUA Q.B. Lavorare la pasta finche non diventa liscia e setosa. Lasciar riposare circa 1 ora coperta con pellicola trasparente. RIPIENO ALLE CASTAGNE: CASTAGNE PULITE G 500; ZUCCHERO G 150; BUCCIA D'ARANCIA CANDITA G 150; SUCCO D'ARANCIA G 100; AMIDO MAIZENA G 6; LIQUORE ARANCIA G 10; Caramellare leggermente lo zucchero, aggiungere il succo d'arancia e il liquore. Miscelare con poca acqua l'amido maizena. Aggiungere le castagne e amalgamare per qualche minuto. MOLLICA DI PANE CROCCANTE: PANE G 100; BURRO G 20; ZUCCHERO VANIGLIATO G 30; Mixare la pasta bianca del pane. Sciogliere il burro in padella e rosolare con lo zucchero al velo. CONFETTURA DI ZUCCA ROSSA ZUCCA ROSSA G 500; ZUCCHERO G 250; Cuocere fino a circa 110°C Procedimento:

PASTA AL CIOCCOLATO;
RIPIENO ALLE CASTAGNE;
MOLLICA DI PANE CROCCANTE;
SALSA DI CONFETTURA DI ZUCCA ROSSA;
DECORO CHICCHI DI MELOGRANO;

PASTA AL CIOCCOLATO:
FARINA                         G 100;
SEMOLA RIMACINATA              G 100;
CACAO AMARO                    G 100;
TUORLI                         N°4;
UOVA                           N°2;
ACQUA                          Q.B.
Lavorare la pasta finche non diventa liscia e setosa. Lasciar riposare circa 1 ora coperta con pellicola trasparente.

RIPIENO ALLE CASTAGNE:
CASTAGNE PULITE                G 500;
ZUCCHERO                       G 150;
BUCCIA D’ARANCIA CANDITA       G 150;
SUCCO D’ARANCIA                G 100;
AMIDO MAIZENA                  G   6;
LIQUORE ARANCIA                G  10;
Caramellare leggermente lo zucchero, aggiungere il succo d’arancia e il liquore. Miscelare con poca acqua l’amido maizena. Aggiungere le castagne e amalgamare per qualche minuto.

MOLLICA DI PANE CROCCANTE:
PANE                          G 100;
BURRO                         G  20;
ZUCCHERO  VANIGLIATO          G  30;
Mixare la pasta bianca del pane. Sciogliere il burro in padella e rosolare con lo zucchero al velo.

CONFETTURA DI ZUCCA ROSSA
ZUCCA ROSSA                   G 500;
ZUCCHERO                      G 250;
Cuocere fino a circa 110°C




]]>