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Spezzatino con patate

El Bekèr Fabrizio Nonis

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: Per lo spezzatino: 1 kg di muscolo di bovino (parte anteriore) farina q.b. 2 cipolle bianche 2 carote 2 coste di sedano olio extravergine di oliva q.b. 1 bicchiere di vino rosso ½ l di brodo vegetale sale e pepe q.b. 1 peperone rosso Per le patate: 4/5 patate rosmarino q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Inoltre: 2 cucchiai di paprika dolce in polvere

    Procedimento:
    Per lo spezzatino cominciare con la preparazione della carne. Eliminare l’eventuale tessuto connettivo ed il grasso in eccesso e poi disporlo sopra un tagliere. Tagliarlo a fette piuttosto spesse e successivamente a cubetti regolari. Passare velocemente i pezzettini di muscolo nella farina affinché restino più morbidi.Mondare e tritare le cipolle, le carote ed il sedano. Mettere in una pentola piuttosto larga dell’olio extravergine. Aggiungere il trito di verdure e rosolare per qualche minuto a fuoco moderato. Unire i pezzetti di carne e rosolarli con le verdure mescolando di tanto in tanto. Versare il vino e lasciar sfumare a fuoco vivo per qualche minuto. Coprire la carne per 3/4 con il brodo, salare, pepare e coprire con un coperchio. Cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco dolce, aggiungendo del brodo se necessario. A metà cottura, unire la paprika dolce ed il peperone tagliato a pezzettini. Se al termine della cottura il sugo fosse piuttosto liquido, farlo restringere a fuoco vivo, aggiustare di sale e poi spegnere. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle in una padella, a parte, con dell’olio e dei rametti di rosmarino. Dopo circa 10 minuti, toglierle dalla padella, farle raffreddare leggermente e metterle nel tegame dello spezzatino circa 10/15 minuti prima che la cottura di quest’ultimo sia ultimata in modo che i pezzettini di patata assorbano il fondo di cottura nel caso sia troppo liquido. A questo punto, terminare la cottura e poi servire.