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Gabriele Bonci: focaccia genovese

Gabriele Bonci

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    Rubriche: PIZZA, PANE E PANINI
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Cuoco: GABRIELE BONCI
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Su gentile richiesta, Gabriele Bonci prepara oggi la FOCACCIA GENOVESE.
    La focaccia alla genovese, in dialetto “a fügassa”, è una specialità tipica della cucina ligure, e la tradizione della sua antica preparazione è cosi radicata nei genovesi, che ha fatto diventare la focaccia alla genovese un Presidio Slow Food.La focaccia alla genovese deve essere alta mediamente due centimetri, croccante, morbida e friabile, mai gommosa, lucida d'olio (meglio se extravergine che ne amplifica lo spettro aromatico); alcuni, prima d'infornarla, usano bagnarla con una leggera spruzzata di vino bianco.