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Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Involtini di sgombro con rucola e chips di zucca di Renatone Salvatori

Ingredienti per 1 porzione:
  • 1 sgombro da 300g, 
  • 100g di zucca, 
  • aceto di vino q.b., 
  • farina q.b., 
  • olive denocciolate di Gaeta,
  • alloro q.b,
  • olio per friggere q.b., 
  • olio, sale e pepe q.b. 

Procedimento: 

Sfilettare lo sgombro e farcire il filetto con la rucola, le olive e una foglia di alloro; avvolgerlo a mo' di involtino e cuocerlo a vapore per 10'. 
Affettare la zucca e passare le fettine nella farina, quindi nell'olio caldo. Condire la restante rucola con olio, sale, pepe ed aceto di vino. Comporre il piatto.

 

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