Involtini di sgombro con rucola e chips di zucca di Renatone Salvatori
Ingredienti per 1 porzione:
- 1 sgombro da 300g,
- 100g di zucca,
- aceto di vino q.b.,
- farina q.b.,
- olive denocciolate di Gaeta,
- alloro q.b,
- olio per friggere q.b.,
- olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sfilettare lo sgombro e farcire il filetto con la rucola, le olive e una foglia di alloro; avvolgerlo a mo' di involtino e cuocerlo a vapore per 10'.
Affettare la zucca e passare le fettine nella farina, quindi nell'olio caldo. Condire la restante rucola con olio, sale, pepe ed aceto di vino. Comporre il piatto.