TORTA AL GIANDUIOTTO – Monaco / Bonati

Biscotto al cacao:

60 g di farina di mandorle
10 g di cacao in polvere
75 g di zucchero
75 g di farina
60 g di burro

Creme Brulée:

250 g di panna
45 g di zucchero semolato
50 g di tuorli

Crema di gianduiotto:

250 g di crema pasticcera
250 g di gianduiotti
350 g di panna
10 g di gelatina

Per la decorazione:

30 g di nocciole intere
gianduiotti q. b.
cacao in polvere q. b.


Preparazione:
Preparare il biscotto al cacao: mettere nel mixer il burro, lo zucchero, le mandorle già tritate, la farina e amalgamare bene. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un paio di ore.
Preparare la creme brulée: mixare in una ciotola la panna calda, lo zucchero e i tuorli di uova a temperatura ambiente, amalgamare bene il tutto, versarlo in uno stampino e cuocere in forno a 90° per 25/30 minuti. Raffreddare in abbattitore.
Stendere l’impasto, preparato prima, dentro ad uno stampo di diametro di 18 cm e cuocere in forno a 170° per 7/10 minuti.
Preparare la crema di gianduiotto; sciogliere la gelatina aggiungerla alla crema pasticcera amalgamare in una ciotola con la panna e i gianduiotti ammorbiditi, per ultimo aggiungere la panna montata lucida.
Assemblare la torta: adagiare sopra il biscotto cotto la creme brulée e poi la crema di gianduiotto. Lasciare raffreddare la torta nell’abbattitore. Infine decorare con gianduiotti, nocciole e cacao.