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Cotto e crudo di salmone con avocado

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Maria De La Paz
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di filetto di salmone, 1 avocado, pepe rosa, semi di papavero q.b., semi di sesamo q.b., 1 limone, capperi q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il filetto di salmone in due parti; ridurre una parte a tartare e condire con olio, sale, pepe rosa pestato e la scorza grattugiata del limone. Impanare la seconda parte con i semi di papavero e di sesamo e rosolare con dell’olio extravergine. A parte, frullare l’avocado con i capperi, un filo d’olio e del succo di limone. Accompagnare il cotto e crudo di salmone con la crema di avocado.